? ? ? 衛(wèi)生培訓管理
? ? ? 1.追求健康是每個人的心愿，病從口入，關(guān)心員工身心健康要從員工包含抓起，要求每位員工在上崗前必須經(jīng)過
（1）體檢面試
（2）食品衛(wèi)生知識培訓
（3）衛(wèi)生技能考核
（4）現(xiàn)場工作考察等幾個環(huán)節(jié)

? ? ??2.衛(wèi)生管理

（1）隨時保持廚房范圍的衛(wèi)生整潔
（2）廚房范圍衛(wèi)生保持當天一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則
（3）個人都應(yīng)保證自己工作臺的隨時清潔衛(wèi)生}
（4）剩菜剩飯，污水及時處理
（5）廚房用具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟雜物，果皮等