莆田餐飲管理其實難得地方就是管人。如何成為讓員工信服，老板滿意的餐飲管理者？很多餐飲管理者，無論是前廳還是后廚都會有這樣的一個問題：管得嚴，員工要抱怨甚至會辭職，管得不嚴又容易出錯。真的好難！如何成為一名出色的管理者呢？下面這20條管理心得，與大家一起共勉。
　　
　　1、管理者要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。
　　
　　2、沒有高素質(zhì)的管理者就沒有高水平的服務質(zhì)量。
　　
　　3、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。
　　
　　4、工作中的惰性來自浮夸的習氣。
　　
　　5、管理者在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
　　
　　6、管理者關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。
　　
　　7、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。
　　
　　8、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務工作有沒有做足?
　　
　　9、生意靠跑(出外促銷)回來，效益靠干出來。
　　
　　10、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。
　　
　　11、主管、領班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務的小事上。
　　
　　12、顧客評價服務質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
　　
　　13、效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。
　　
　　14、主管的工作是餐飲管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
　　
　　15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
　　
　　16、餐飲的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結(jié)合起來。
　　
　　17、做餐飲工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。
　　
　　18、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。
　　
　　19、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術(shù)，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。
　　
　　20、沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。
　　
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